Las proteínas: funciones |  |  |  |

> Las proteínas son nutrientes básicos para la vida. La salud puede verse seriamente dañada si no se ingieren proteínas diariamente, ya que éstas no se almacenan.
> Se encuentran principalmente en alimentos de origen animal (leche y derivados, carnes y pescados) y también, aunque con menor riqueza, en alimentos de origen vegetal (legumbres, arroz, frutos secos, etc.).
> Sus funciones principales son las siguientes:
> | Función plástica |  | - La queratina que forma la piel y uñas - El colágeno constituyente de los huesos
> | Función reguladora |  | Las hormonas del crecimiento y las enzimas
> | Defensa del organismo |  | Los anticuerpos
> | Transporte |  | La hemoglobina que transporta oxígeno desde los pulmones a las células

| Los anticuerpos son proteínas que fabrica el organismo al entrar agentes extraños como los virus, bacterias,etc. |

| La enzimas son proteínas producidas por el organismo para acelerar las reacciones metabólicas. Por ejemplo las enzimas digestivas intervienen en la descomposión de los hidratos de carbono, grasas y proteínas en moléculas más sencillas que puedan ser absorbidas por las células. |

Las proteínas: composición |  |  |  |

> Las proteínas están formadas por unas unidades básicas llamadas aminoácidos. A su vez, éstos están formados por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre.
> Los aminoácidos que forman las proteínas corporales son veinte. De ellos, ocho son aminoácidos esenciales . La calidad nutricional de la proteína vendrá determinada por la cantidad de aminoácidos esenciales que la forman. Así, las proteínas procedentes de alimentos de origen animal tienen mayor calidad (aportan más aminoácidos esenciales) que las proteínas que se encuentran en alimentos de origen vegetal.
> Sin embargo, aunque algunos alimentos de origen vegetal no tienen en sí mismos una calidad de porteína elevada, al combinarlos con otros alimentos es posible obtener un aporte completo y equilibrado de todos los aminoácidos esenciales. A esto se le llama complementación proteica.
> | Legumbres y arroz Cereales y leche

| Los aminoácidos esenciales son aquellos que el organismo no puede fabricar por sí mismo y deben ser incluídos en la dieta. |

Las proteínas : ideas a recordar |  |  |  |

> | Las proteínas son nutrientes vitales por su papel en funciones de defensa, de transporte, de regulación y estructurales.
> | Son nutrientes que, a diferencia de los hidratos de carbono y de las grasas, no se almacenan, y por tanto hay que ingerir diariamente alimentos ricos en proteínas.
> | Están formadas por aminoácidos, algunos de los cuales son esenciales, es decir, el organismo no puede sintetizarlos y ha de conseguirlos a través de una dieta rica en proteínas de alta calidad nutricional.

Las proteína s: para saber un poco más |  |  |  |

> ¿Proteínas de origen animal o vegetal?
> | Nuestro organismo sólo asimila aminoácidos y no puede distinguir si estos provienen de proteínas de origen animal o vegetal |
> Sin embargo, analizando las proteínas presentes en alimentos de origen animal y vegetal, vemos que es en proteínas de origen vegetal donde más se manifiestan algunas de las características deseables para las proteínas.
> Proteínas de origen animal Proteínas de origen vegetal
> | Cantidad y diversidad de aminoáciodos |
> | Sencillez en la digestión |
> | Proteínas en estado puro sin mezcla |
> | Proteínas libres de grasas de origen animal |
> Por ello, se recomienda que sólo la tercera parte de las proteínas que comemos diariamente procedan de alimentos de origen animal.