Alimentos reguladores: verduras y hortalizas |  |  |  |

> Las verduras y hortalizas abarcan diversas formas biológicas, entre ellas tenemos: |
> - hojas (lechuga, repollo) | - frutos (tomates, berenjenas)
> - tubérculos (cebollas) | - semillas (guisantes, judías)
> - flores (coliflor, alcachofas) | - raíces (zanahorias, remolacha)
> - tallos (apio, esparrago) |
> Los alimentos pertenecientes a este grupo se caracterizan por ser fuente de vitaminas, minerales y agua. Tienen además importantes niveles de fibra alimentaria.

La fibra alimentaria es una mezcla de hidratos de carbono complejos y otros componentes presentes en alimentos de origen vegetal.

Alimentos reguladores: las frutas |  |  |  |

> Las frutas tienen una composición en nutrientes parecida a las verduras y hortalizas. La ventaja de las frutas es que generalmente se consumen crudas, por lo que la retención en nutrientes es máxima. |
> Se pueden someter a distintos procesos tecnológicos dando lugar a derivados como los zumos, mermeladas, frutas desecadas, etc. En general estos derivados tienen menor valor nutricional que las frutas de partida.
> Son alimentos ricos en vitaminas A y C, minerales y fibra. Contienen también hidratos de carbono, principalmente los plátanos, el melón y los higos. La fibra se aporta al organismo si se toman las piezas de fruta enteras ya que la mayor cantidad de fibra está en la piel.
> Las frutas se deben consumir a diario al igual que las verduras y hortalizas.

Alimentos reguladores: ideas a recordar |  |  |  |

> | Las verduras, hortalizas y frutas son alimentos con función reguladora dada su riqueza en vitaminas y minerales.
> | Estos alimentos son también ricos en fibra, elemento fundamental para la regulación de la función intestinal.
> | Sin embargo las vitaminas y minerales contenidos en estos alimentos pierden fácilmente su valor nutritivo si los cocemos mucho tiempo o si, en el caso de los zumos naturales, no los consumimos inmediatamente después de su preparación.

Alimentos reguladores: para saber un poco más |  |  |  |

> Consejos para la correcta utilización de frutas y verduras
> | Cuando se cuecen las verduras y hortalizas, debe hacerse en poca agua y durante poco tiempo para que la pérdida de vitaminas y minerales sea mínima.
> | Es aconsejable consumir verduras y hortalizas crudas al menos una vez al día, para evitar la pérdida de vitaminas por el cocinado.
> | Los zumos de las frutas han de tomarse inmediatamente después de prepararse porque si no las vitaminas pierden su valor nutritivo.