Alimentos con función múltiple |  |  |  |

> Estos alimentos, ricos en hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas, desempeñan en el organismo función múltiple: reguladora, energética y estructural, pero sin destacarse especialmente en ninguna de ellas. |
> Los frutos secos son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutricional especialmente como complemento nutritivo (en merienda, a media mañana, etc.).
> La patata es un tubérculo de alto valor nutritivo y elevado contenido en agua (alrededor del 75% ). Debido a que muchos de los nutrientes se encuentran en la piel y justo debajo de ella, se recomienda cocinarse preferentemente con piel.
> Las legumbres (garbanzos, alubias, lentejas, etc.) poseen un contenido nutricional diverso e importante por lo que deben consumirse con gran frecuencia (al menos tres veces por semana). Es además aconsejable preparlos junto con cereales (especialmente arroz), patatas y verduras; de esta forma, por complentación proteica , el valor nutricional del plato será óptimo.

Complementación proteica (Ver "Para saber un poco más de este mismo bloque")

Alimentos con función múltiple |  |  |  |

> | El grupo de alimentos formado por las legumbres, patatas y frutos secos contiene todos los tipo de nutrientes y su función en el organismo es múltiple.
> | Todos los alimentos de este grupo deben consumirse con gran frecuencia, especialmente las legumbres.
> | En su consumo ha de tenerse en cuenta el fenómeno de complementación proteica para conseguir un aporte completo y equilibrado de todos los aminoácidos esenciales.

Alimentos con función múltiple |  |  |  |

> Concepto de complementación proteica o complementariedad
> Algunos alimentos que en sí mismos no tendrían una calidad de proteína elevada, cuando se combinan adecuadamente con otros, resulta una proteína de mayor calidad. A esto se le llama complementación proteica o complementariedad.
> Como vimos en el apartado dedicado a las proteínas del bloque I, la calidad nutricional de la proteína de un alimento depende de la cantidad de aminoácidos esenciales que ésta contenga.
> | Lentejas y arroz | Lentejas y patatas | Pan con leche
> Esto es importante a la hora de planificar un menú, ya que los alimentos que se complementan, como las combinaciones de los ejemplos anteriores, deben consumirse en la misma comida y no en comidas diferentes.