Los lípidos: clasificación |  |  |  |

> Los lípidos, también llamados grasas, forman un grupo bastante heterogéneo que engloba los aceites y las grasas propiamente dichas.
> Las unidades básicas que forman la mayor parte de los lípidos son los ácidos grasos que a su vez están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
> Entre las funciones que desempeñan en nuestro organismo hay que destacar las siguientes:
> | Función energética: los lípidos son nutrientes de gran valor energético. |
> | Son necesarios para la absorción de de las vitaminas liposolubles |  |
> | Aportan ácidos grasos esenciales |  |
> | Son imprescindibles para la formación de las membranas celulares |  |
> | Favorecen la absorción del calcio |  |

| Las vitaminas liposolubles son aquellas que se disuelven en grasas.

| Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos imprescindibles para la vida y que el organismo no puede sintetizar, por lo que es necesario que se ingieran en la dieta.

Los lípidos: diferencias |  |  |  |

> Prácticamente todos los alimentos contienen lípidos o grasas en mayor o menor proporción. Estos lípidos se diferencian entre sí por el tipo mayoritario de ácido graso que contienen.
> Dependiendo del tipo de ácido graso mayoritario las grasas pueden ser de tres tipos:
> Monoinsaturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados) | Poliinsaturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturados) | Saturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados)
> aceite de oliva y frutos secos | aceite de girasol y pescados azules | grasas animales y aceite de palma |
> Es conveniente elegir con cuidado los alimentos grasos que consumimos evitando el consumo de grasas saturadas por su implicación en la producción de arterioesclerosis

| El aceite de palma es una grasa saturada muy empleada en la fabricación de bollerías, pastas, galletas,etc. |

| La arterioesclerosis es una degeneración de las arterias por acumulación de lípidos en sus paredes

Los lípidos: ideas a recordar |  |  |  |

> | Los lípidos son un grupo de nutrientes bastante heterogéneo con función principalmente energética aunque imprescindible también para la absorción de algunas vitaminas y para la formación de las membranas celulares.
> | Mayoritariamente están formados por diferentes proporciones de tres tipos de ácidos grasos: insaturados, poliinsaturados y saturados.
> | Es conveniente evitar el consumo de grasas ricas en ácidos grasos saturados por su implicación en la degeneración de las arterias.

Los lípidos: para saber un poco más |  |  |  |

> El colesterol
> El colesterol es un tipo de lípido que se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y que es necesario para:
> | Formar las membranas celulares
> | Fabricar compuestos imprescindibles: hormonas, bilis y vitaminas
> Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo aunque siempre en determinadas cantidades. Cuando existe en exceso puede generar problemas, principalmente cardiovasculares.
> El colesterol viaja a través de la sangre unido a las lipoproteínas. Dos de ellas están directamente relacionadas con los niveles de colesterol en sangre:
> - lipoproteína de alta densidad (HDL) cuyos niveles conviene tener altos
> - lipoproteína de baja densidad (LDL) cuyos niveles conviene tener bajos
> Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL (con ello los niveles de colesterol en sangre) y es por ello por lo que se aconseja reducir su consumo.

La bilis es un líquido secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar que ayuda fundamentalmente en la digestión de las grasas.

Contienen poco colesterol y lo transportan de las arteria al hígado para su eliminación. Por tanto los HDL ejercen un papel protector en el organismo y conviene tener altos sus niveles.

Contienen mucho colesterol que se acumula en las paredes de las arterias. Conviene tener bajos los niveles de LDL.